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羊肉汤加盟:熬好一碗羊汤

作者:网站管理员 更新时间:2017-08-14

羊肉汤加盟:熬好一碗羊汤

  如何做好一碗羊汤呢,其实想做好还是很有学问的,接下来羊汤王就和您说说这其中的事哦。

  小时候经常吃父亲做的羊汤。

  父亲会买来大块大块的羊排,用一个大锅,加大白菜和粉条一起煮,起锅的时候要加很多醋,还有香菜,很稠的一大锅,几乎没有什么汤水。说是喝羊汤,最后变成一大碗羊肉炖菜。

  那味道我至今记得——说实话不好吃,羊肉的膻味一点都没有避掉,鲜味一点都没剩下,白菜吃起来有股怪味,青色的香菜被煮成几乎墨绿色,还没什么汤水,所以不论看起来还是吃起来,都没什么食欲。

  后来上班以后经常在外面吃饭,就发现羊汤馆的汤炖的十分好:乳白色的汤,羊肉一点都不腥膻,肉吃起来鲜味十足。

  于是就开始有心无心的钻研起羊汤的熬制技巧。其实想要熬制出乳白色的羊汤,很简单,那就是必须用羊棒骨来熬汤,羊棒骨还一定要敲开,好让骨头里面的油髓熬出来,保持汤的沸腾状态,炖大约一个多小时,汤自然成乳白色。

  至于羊肉要鲜美无膻味,则需要在炖制羊汤的时候,将整块的羊肉(约一斤左右),不切,直接整块和羊棒骨一起冷水下锅炖,加入大量的新鲜姜块和少许干黄芪片,姜不能切,而要整块的用刀拍。

  在熬汤的过程中,汤在起初沸腾的时候会出现大量的末,需要用汤勺不停的撇末,一定要将这些末撇干净,否则汤还会有膻味。

  到这里,不知大家发现没有,汤里面有整块的羊肉、敲开的羊棒骨、拍好的姜块和黄芪片,但是没有放盐——熬羊汤的过程中,保持羊肉软嫩的秘诀就是,不放盐。

  所有这些食材在汤里炖1个小时左右,整块的羊肉就可以捞出来,放在一边晾着了。

  到了这里,按照普通羊汤馆的做法,将羊肉切片放到碗里,加少许香菜和葱花,然后盛汤,再根据自己的口味加盐调味就可以了。

  但是这样的羊汤显然还不够营养,而且口感上有点单调。所以,我对羊汤做了一些改动,那就是——加料。

  我比较习惯加的料,一定会有白萝卜丝和千张丝,其余的如粉条、黑木耳、小青菜属于可选项,自己喜欢吃什么就加什么。把这些料和羊棒骨一起在汤里煮20分钟,所有食材都熟软,就可以加盐关火了。

  这样,一碗热气腾腾,好吃滋补的什锦羊汤就完成了。