Back To Top
 当前位置:网站首页 > 资讯动态 > 羊汤技术 >

正宗单县羊肉汤做法启蒙篇

作者:网站管理员 更新时间:2017-09-14

正宗单县羊肉汤做法启蒙篇,特点:色白如奶,水脂交融,鲜而不腥,香而不腻。从羊肉肉质的差异,到各地羊汤的特点,从香料的配比,到汤汁的烹调。传统羊汤的吊制方法有何弊端?羊汤入碗后的香味来自何处?羊汤吊制时的香料如何配伍?都是我们精心研究教授的课题。

1、 烧制时除锅内羊肉汤保持沸腾外,还有两条极为关键:一是白芷桂皮、草果、陈皮、良姜等香料的运用要有严格的比例。多则药味出头,少了则腥膻杂味不除,二是要大火急仅使羊油融化后与水相互撞击,达到水乳交融,才能成乳状。如果火候达不到,则水是水,油是油,水下而油上。
2、 熬制好的羊肉汤,勺子在锅内打个花,往下一舀,朝桌面一滴即凝成油块。羊肉汤趁热食用,“伏天”制作的羊肉汤为最佳,因为这时的青山羊膘肥肉嫩炖制的羊汤别有风味。

配制香料时需注意以下三点细节
1、羊肉喜白芷,在挑选时一定要选择形状较为完整的;由于白芷的香味会逐渐散发流失,所以要尽量避免选择放置时间过久的。
2、陈皮在香料配伍中起到很大的“中和”作用,但不能用得太多,否则会“吃料”(即遮盖其他香料的味道),起到事倍功半的作用。
3、桂子作为调料丁桂面的重要组成部分,是给单县羊汤增香的“大功臣”。


白芷要选择形状完整的,尽量避免放置时间太久的。

陈皮在香料配伍中起到“中和”作用。

这就是传统单县羊汤制作中所用的神秘香料——桂子。

现场制作出的香料粉可以使羊汤入碗后香气更加浓郁。


其中配料讲究一直是我们追求的,里面有一味绝密配方,欢迎交流。