Back To Top
 当前位置:网站首页 > 资讯动态 > 羊汤技术 >

单县羊汤的火候

作者:网站管理员 更新时间:2017-11-11

传统的羊汤其实是用原木作为燃料来进行熬制的,相对于煤气、天然气果木有特殊的香气,而且放热均匀。难点就是不易掌控风门以及风箱的技巧,如果想有这些经验起码得经过3-4年的摸索掌握。煤气的燃烧比相对于天然气来说相对较低,但是唯一一点是可以进行空气助燃,以达到提高热度的效果。对于如今大多数餐馆使用天然气及电器的较多,在熬制的过程中由于温度及火候难以达到要求,致使杂件的营养及胶原流失严重,致使杂件味如嚼蜡,没有口感。同时吊汤的骨头以及等等原材料的营养物质也没法完全析出,导致熬不出正宗白汤的效果。熬制羊汤需用旺火短时间熬制,在不可以使用木制燃料的今天,如何使用煤气、天然气代替木质燃料温度是掌握的关键。在学习过程中我们会传授控火的技巧。
其次是熬制羊汤的香料,香料其实就是中药材,但是中药材不一定全部是香料。煎过汤药的人都应该知道,煎汤药需武火烧开然后改文火慢煎,但是我们熬羊汤做为香料使用的中药材没有煎制汤药要求的那么严格,为了使药材的成分及香气完全析出我们必须使用武火长时间熬制才可达到更佳效果:使得羊汤除膳的情况下可以促使羊汤的味道更加醇厚。
区别于西餐的规范式的定时定热技术,中餐的火候是极难掌握的,同样的食材同样的材料,老师傅和新手的差别除调料的熟悉掌控以外就是火候的掌控。所以熟练掌握火候对于熬制一碗香而不膻的羊汤多重要。