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单县羊汤为何当之无愧的称之为天下第一汤是有原因的

作者:网站管理员 更新时间:2018-07-31

  单县羊汤—逢年过节家家户户买羊肉熬羊汤,青山羊制作,分为头锅和二锅,大火焯水,撇干净水沫子,否则汤不洁白,脏器更需要焯水,防止有脏器味。焯水后自来水洗干净,锅内换干净自来水重新加热,香料较多,提前准备好,微沸就倒入,依次羊棒骨最后羊头骨,俗称排锅,最后摆上羊肉,讲究汤汁浓白,水需一直沸腾,肉叉子调整羊肉位置,不时翻动,可以保证熟的时间都一样,羊肉和骨头在正中间,利落有致,大葱,草果等香料,放3-4斤羊油,50度即可融化,舀出汤汁,再加入上次熬制的的老汤,可以加快熬汤速度。说不清为什么要放上一次的老汤,几十年来祖辈一直这么传承下来,仿佛就是药引子。用老汤兑新汤,循环往复。大火才能水油真正融合。如果不加老汤,至少要熬制两个多小时,熬汤时千万不能加冷水,这是单县羊汤的大忌。据说之前单县羊汤都是在街上熬制加工,有香一条街的美誉。

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